如何讓長者、中風患者輕鬆下廚？用廚具輔具、改善環境就對了

去年某一天，有許久未見的遠親來作客。

其中一位遠親，年紀已經90歲了，目前與看護一同生活。

然而，她的女兒一臉擔憂告訴我，儘管她年紀大，依舊每天自己下廚。

如果是以家人角度去看，我會擔心，但同時我也為她感到開心，因為她還能夠獨立自己煮飯。

那時候，我只有鼓勵她可以邀請看護一起煮飯，互相幫忙，卻沒有及時想到以下2個問題：

• 家中的廚房環境是否符合遠親的狀況？
• 有無其他相關廚具輔具協助她輕鬆備菜、煮菜？

事到如今，家母也遇到類似問題，所以決定好好了解廚具輔具。

很可惜的，網路上並沒有太多的資訊，於是將我所蒐集到有用的資訊統整於此篇文章。

如果你有年邁的家人，或是因疾病、外傷所致，無法擁有下廚機會的話，那麼我會建議你可以看這一篇文章！

下廚限制

下廚的意義，對於每個人都有不同的見解。

可能是一件生活的樂趣、獲取一種成就感，甚至是一個獨立的象徵。

然而隨著年齡越大，生理方面老化，如：肌耐力不足、平衡感變差；或疾病、外傷等原因，導致某些動作無法順利做出來、無法行動等等。

基於上述原因，可能讓一個人能做的項目大大減少，像是下廚這種高難度的事情，能做到完全自理烹調非常有限！

對一位有下廚習慣或是以烹調為快樂來源的人來說，可能因此受到打擊，在心理上會承受某種壓力，如：會自責、擔心造成家人負擔等等。

接著進入一個負面情緒、悲觀的狀態。

所以在他們有意願，但在執行上有困難的時候，我們該如何幫助他們解決問題呢？

先從了解使用者的狀況開始，知道他們的需求和能做到哪些事情。

再進一步針對廚房環境做一些變化、善用輔具和廚具輔具等等，同時，家人也可以協助分擔他們執行困難的事項。

ps. 如果認知上有困難者，除了上述方法之外，建議給予較簡單可執行的事項、貼上圖像化說明，讓他們能夠理解，並順利執行。如：洗菜。

調整廚房環境

調整環境要取決於使用者狀況，並提供安全的廚房環境，甚至也可以善用輔具來配合既定的環境。

不耐久站者

建議可以坐著進行備菜、煮菜，只是需要調整工作台、流理臺高度。

可以找一個適合坐高的桌子進行備菜。
ps. 如果有輪椅，建議桌下或流理台下要有空間讓輪椅進去，這樣備菜會比較省力、方便。

取得高處物有困難者

彎腰或蹲下困難者

其他注意事項

除了針對使用者狀況去調整廚房環境之外，同時，也需要注意一些很容易忽略的小細節：

• 廚房環境的燈光要充足
• 地板盡可能要平整防滑（至少要穿鞋）
• 地上不要有任何雜物堆積
• 工作台或流理臺不要有堆積物，而擾亂視線
• 器具顏色盡可能有對比性
  可以選擇：紅、黃、橘色為主

廚具輔具

環境調整大功告成後，接下來要討論廚具。

目前廚具大多較符合一般人使用為主，很少有通用設計的廚具。

不過，所幸現在有些公司為了長者、行動不便、手部動作有困難者，設計了不少廚具輔具。

除了運用廚具輔具之外，也可以善用家電類的產品，來提高做事效率性。

廚具的選擇或調整，一樣依照使用者的狀況和需求去決定。

以下分別以備菜、下廚兩主題去介紹幾個好用的廚具輔具以及家電類，同時提供選購需要注意的小細節。

備菜過程

煮飯前，免不了需要處理菜、肉、蛋等等，而備菜過程可以說相當複雜。

備菜的相關廚具，可謂百百種，就以處理蔬果類來說：

• 切菜、水果：要拿出砧板、刀子
• 刨絲：要使用刨絲刀或是刨絲盒
• 蒜泥：最簡單就用磨泥器、壓蒜泥器等

光看只是處理蔬果類來說，要拿出不少器具，而且大部分需要雙手才有辦法做得到（一手固定，一手處理）。

然而要找到多個合適的廚具，確實需要花時間和金錢。

如果可以的話，直接找那種一次齊全各種廚具的器具或家電類產品，當然也可以針對某個需求去選擇適當的廚具。

廢話不多說，我們直接進入正題吧！

【OO生活輔具】多功能食物料理板

真的不得不說，我查很多適用長者、單手操作者的廚具，最後還是覺得這個多功能食物料理板CP值很高，一次結合各種實用功能。

它的重點是：固定，讓只有單手操作者可以輕鬆切菜、削皮、打蛋等等。

舉例來說：

• 可調整式固定座
  依照物體大小去固定好，如：碗、菜等，即使手沒力或只有一手也能輕鬆打蛋或切菜。

• 蔬果固定針
  如果很難固定水果，可以運用這個固定針，這樣就可以單手切水果了。

• 底部附有吸盤
  料理板可以固定在檯面上，不怕砧板飄移。

當然還有更多功能，我們可以看以下介紹影片：

多功能食物料理板解決了單手操作者的困擾，節省到處拿廚具的力氣，也省下切片器、刨絲盒等器具的荷包。

它已經算是萬能的廚具了，硬要說沒有的設計，大概就是磨泥器了。不過好加在是它有調整固定座，所以有在尺寸範圍內，基本上可以固定好並磨泥。

雖然它是針對單手操作設計的，但這也適用於長者、手部動作困難者唷！

了解更多：

刀類

如果手部握力較差或手腕不適（如肌腱炎），可以找握把為直立式設計的刀子，如圖下2款刀子：

磨泥器、絞碎器

雖然它標題是寫壓蒜器，但是它也適用於薑、洋蔥、青菜、水果、花生仁等等固體食材。

如果涉及到想要更多功能，如：做出粉狀、絞肉，你可以往食物調理機/料理機方向去找，如以下2款：

基本上食物料理機都可以做到做出粉狀物、打泥、絞肉、研磨等等功能了，主要就看使用者需求是什麼，再去選擇即可。

了解更多：

水果削皮器

削皮通常需要一手固定，一手去削。對於手部力量不足或是單手操作者，做這個動作會比較困難。

除了尋求家人協助之外，可以考慮多功能食物料理板，只是比較費力，需要各種角度去削皮。

若想要方便快速削皮功能，可以考慮像這款的IBILI 旋轉式蘋果削皮器：

介紹影片：

​了解更多：

烹調過程

備菜完成的下一步就是煮菜了，要記住大原則就是：好拿握、安全！

鍋鏟

如果肩膀不易抬起或是手腕活動角度有限，可以找像上面介紹到刀類的直立式握把設計方向去找鍋鏟。

若是要非慣用手去操作鍋鏟，畢竟靈活度跟肌力還是有差，這時候可以考慮像下圖的夾式鍋鏟。

簡單夾起並翻面，甚至可以將菜、魚等料理夾起來放到餐盤上。

目前看到有很多類似夾式鍋鏟，可以往烤肉類器具方向去找，只是有2件事需要注意一下：

• 夾式鍋鏟長度
  太短可能會被鍋具燙到
• 是否好施力？

當溫度高過該爐子設定的溫度時，會自動關火。

除了選購防乾燒安全爐之外，其實還有其他選擇：自動關瓦斯爐開關。

究竟它是什麼東西呢？有興趣的人可以看這一篇文章：小博士愛新知「防乾燒瓦斯爐」與「自動關瓦斯爐開關」，它整理得蠻詳細的！

總結